Консультант по проведению "президентских" приемов Барбара Ронки делла Рокка: "На официальных приемах мы никогда не подаем картофель индусам"
В Челябинск на мероприятия, посвященные II Неделе итальянской кухни, приезжала синьора Барбара Ронки делла Рокка — настоящая итальянская леди, отлично разбирающаяся в этикете. Сейчас она преподает, а в свое время была консультантом в Резиденции президента Итальянской Республики в Риме. С помощью переводчика Барбара пообщалась с корреспондентом "Хороших новостей" и рассказала немного об этикете по-итальянски. Барбара, добрый день! Мы знаем, что вы консультировали организацию приемов для вип-гостей и даже были консультантом по проведению церемоний на высоком уровне в Резиденции президента Итальянкой Республики. Чем именно вы занимались? За что отвечали? — Моя роль заключается в работе перед зваными ужинами. Сюда входит много вещей: выбрать место, решить, где и как пройдет ужин. Что будет происходить. Очень важно расположение гостей за столом, ведь нужно заранее решить, где-кто сидит и с кем. Я консультировала по всем этим вопросам организаторов в преддверии приемов. Консультировать организаторов приемов для кого именно вам приходилось? — Например для семьи герцога Монако принца Альберта II, ещё для Японской принцессы. В основном же я устраивала приемы в Италии с итальянскими знаменитостями, которых вы можете и не знать. Но когда приезжают по приглашения иностранные делегации, я работала и с ними. Когда вы организуете ужины для иностранцев, вы стараетесь их накормить знакомыми им блюдами? — Наоборот, мы стараемся удивить гостей и дать им попробовать что-то новое. Важно организовать такие ужины в итальянском манере с итальянскими продуктами, но при этом не обидеть вкусы и традиции делегации. Например, индийцу нельзя предлагать картофель. Почему? — Потому что они верят в реинкарнацию души, и верят, что душа может быть и в картошке. Согласно их религии, душа может переселиться в любой овощ или корнеплод, который растет в Земле, а не сверху. Такие моменты важно знать. Были ли когда-нибудь ситуации, когда из-за менталитета иностранцев вы попадали в нелегкую ситуацию? — Самая сложная была ситуация, когда я работала в Арабских Эмиратах. Я ведь женщина, а там к женщинам относятся без уважения. Я должна была работать вместе с шейхом, мы организовывали спуск корабля на воду. Было тяжело, они не приходили на встречи, не соблюдали пунктуальность. Потому что для них собеседник-женщина не имеет значения. Это было тяжело, но я справилась. А вы знаете, что из еды предпочитает президент Итальянской республики? — Он пьет на завтрак только кофе. Президент Италии родом из Сицилии (это область Италии). А сицилийцы на завтрак либо кофе пьют, либо едят булочку бриошь с кремом, либо ничего. Наш президент старается быть в форме, поэтому пьет только кофе на завтрак. На обед он очень любит пасту и рыбу. Правда, что итальянцы едят только пасту? — Нет конечно. На ужин, например, лучше съесть суп. Как в Италии принимают гостей? Есть ли какие-то особенности "этикета в гостях по-итальянски"? — Их много. Например, когда вы у кого-то дома в гостях, ничего нельзя из еды оставлять на тарелке. Все нужно доедать, иначе вы обидите хозяйку дома. Кстати, поэтому еду в тарелки гости накладывают себе сами. Ведь хозяйка не знает, сколько съест человек. Поэтому каждый положит столько, сколько ему нужно. В ресторанах другая ситуация: там люди платят за себя сами, поэтому там оставлять еду на тарелке можно. То есть, получается, в гостях можно положить любое количество, по несколько порций? — Задача хозяйки дома заключается также в том, чтобы не замечать, кто сколько съел, кто испачкал скатерть или ещё что-то натворил. Как правильно есть спагетти в Италии? — Их едят вилкой, спагетти наматывают с краю тарелочки, не из центра. Если начать с центра, на вилку намотается слишком много. Кстати, на официальных ужинах в Италии не подают спагетти, так как спегетти есть тяжелее, а нужно уметь избегать неприятных моментов. Только короткие виды пасты. Иногда в Италии к пасте подают ложку, так как считают, что у иностранцев не получается правильно есть спагетти. Мол, удобнее ложкой. Иногда в России спагетти перед готовкой иногда ломают, чтобы было легче варить и проще есть. В итальянском этикете это культурно? — Нет-нет-нет! Это делается только, если вы делаете суп со спагетти. Но только в этом случае! Лучше уж тогда подавать короткие виды пасты. В Челябинске сейчас безумно популярен фаст-фуд и бургеры. Можно ли эти блюда подать элегантно? — Нет. Фастфуд мы можем есть, можем подавать, это концепт еды. Но он не входит в рамки элегантного ужина, его нельзя подать элегантно. Да, вип-гости его тоже едят. Обама, например, как-то организовал ужин с бургерами. Все ели стоя. Это был простой ужин, но тут и речи не может идти о сервировки с шестью бокалами.
