1 февраля 2018, Medaboutme.ru

Нейрогастрономия: создаем вкус по заказу

Содержание«Игрушка» для шеф-повараНейрогастрономия — игры разумаЕсть или не есть?
Почему люди выбирают одни продукты и совершенно игнорируют другие? Любая еда обладает вкусом, о котором она «рассказывает» что-то конкретное, передавая информацию в мозг.
Что именно аналитический центр любого человека «думает» о еде и почему выбирает конкретные продукты, знает особая наука «нейрогастрономия». Чего можно добиться с ее помощью и как управлять воспитанием вкуса и развитием эмоционального интеллекта, разбираемся на MedAboutMe.
«Игрушка» для шеф-повара
Самые преданные поклонники чудо-науки нейрогастрономии — «шефы» ресторанов. С помощью новинки они с удовольствием управляют вкусовыми предпочтениями посетителей. Например, повар-«алхимик» из Великобритании Хестон Блюменталь самостоятельно изучал все премудрости приготовления блюд и потратил много времени на осмысление химических и физических процессов, происходящих во время готовки. В своем ресторане «Fat Duck» повар-самоучка создает необычные блюда, совмещая кулинарную классику и новые технологии.
В результате его ресторан стабильно «ловит» звезды Мишлена, а посетители записываются в очередь. Их в ресторане Блюменталя уже три.
Чем же так удивляют посетителей ресторана шедевры повара-самоучки? Комплексным воздействием на органы чувств людей.
Личный опытХестон Блюменталь, повар
Я действительно думаю, что моя еда вызывает положительные эмоции. Запахи в ресторане, форма, цвет посуды и столовых приборов, текстура ткани для скатерти, музыка, сопровождающая трапезу — все это участники эмоционального процесса во время еды.
Я долго изучал все, связанное с приготовлением пищи и ее употреблением. Не думайте, что готовлю свои блюда из каких-то особенных продуктов. Нет, дело в приемах, которые я использую. Эффект достигается контрастом формы и содержания.
В «Fat Duck» мы устраиваем целое шоу из подачи блюда.
Вот, например, популярные «Звуки моря». В чем его особенность? В спецэффектах: звуки моря, съедобный песок и морские камешки, крики чаек, необычная форма блюда. Клиент практически оказывается в другой реальности. Блюдо подается в комплекте с iPod и морской раковиной.
Меня вдохновляет все, что связано с едой. Сейчас, когда я вижу, какие эмоции испытывают люди, у меня больше энергии, больше творчества, больше драйва, чем когда-либо прежде.
Нейрогастрономия — игры разума
Наш организм — великий аналитик. Он самостоятельно анализирует все, с чем ему приходится сталкиваться и запоминает информацию соответственно впечатлениям, произведенным на него. Вкус еды, запахи, звуки, внешний вид — все проходит тщательную проверку, а мозг выносит вердикт. «Внимательностью» человеческого организма и формированием его реакции на пищу заинтересовались ученые. Так появилось модное направление в науке — нейрогастрономия.
Настоящий идеолог нового бренда — профессор из Оксфорда Чарльз Спенс.
Он исследует:
процесс обработки информации, которую получает организм посредством органов чувств; способы управления этим процессом извне.
В своей книге о мультисенсорной науке еды, профессор Спенс называет нейрогастрономию «сканированием» людей с целью выявления тех участков мозга, которые реагируют вдыхание ароматов пищи, вкусовые качества еды и мысли о ней.
Личный опытЧарльз Спенс, профессор, психолог
Как вы думаете, почему вкус еды и напитков во время отпуска у моря был для вас совершенно иным, чем дома?
Все просто. «Там» была другая атмосфера, запахи и звуки. На вкус вина, например, может повлиять даже цвет этикетки на бутылке. Важно настроить восприятие человека.
Мы провели множество опытов и убедились в том, что когда человек вдыхает запах еды или вина, это приносит ему удовольствия больше, чем собственно процесс жевания и глотания.
Или вот еще звуки. Однажды мы предложили добровольцам совместить прослушивание симфонической музыки и пение знаменитого тенора в процессе еды. Что бы вы думали? Восприятие пищи улучшилось.
Цвет также немаловажен. Вино, выпитое добровольцами в комнате, где освещение было красноватого оттенка, ощущалось на вкус слаще, чем в комнате, где свет был белым.
Я надеюсь, что наши исследования помогут в будущем людям управлять своими предпочтениями в еде.
Чарльз Спенс утверждает, что вкус возникает не во рту, а в мозге. Значит, формированием вкуса можно управлять и развивать эмоциональный и вкусовой интеллект у детей с раннего возраста.
Есть или не есть?
Удивительная штука — мозг человека. Он сам «придумывает» запахи и вкусы, определяет, какой цвет ему нравится, а какой нет, что из предложенного вкусно, а что невозможно даже поднести ко рту.
Всем мамочкам знакомы детские капризы по поводу еды. Почему ребенок в одном случае уплетает за обе щеки неприглядную на вид кашку, а в другом «истерит» при виде изумительного (на мамин вкус!) детского пюре? Очевидно, что здесь играют свою роль впечатления и образы, созданные у малыша и влияющие на его восприятие пищи.
Нейрогастрономия пытается доказать, что восприятие вкуса можно воспитать у ребенка, если всерьез заняться формированием процесса управления.
Израильские ученые провели такой эксперимент. Предложили добровольцам вдыхать некоторое время аромат корицы. Затем — съесть кусочек яблока. Позже опрос участников подтвердил: люди не сомневались в том, что яблоко было посыпано корицей.
Мозг человека «сканирует» цвет, запах, вкус, текстуру и температуру еды. Только после этого он принимает решение, стоит ли внимания предложенное блюдо. А еще умница-мозг учитывает уже имеющийся опыт и привычки в питании. Следовательно, вкусом можно управлять, равно как можно попытаться его воспитать у детей.
Хотите регулировать количество сахара для ребенка? Тогда знайте: научно доказано, что красноватый свет и круглая тарелка белого цвета по ощущения «повышают сладость», хотя в действительности это, конечно, не так.
Хрустящие звуки убеждают в свежести продукта.
Музыка способна успокоить самого капризного ребенка и восприятие пищи проходит интенсивнее.
Чарльз Спенс — психолог. Его исследования объединяют пищевые технологии и нейронауку. Задачи профессора более чем амбициозны — помочь людям перейти на здоровую еду под влияние музыки, света, запахов.
Пока еще исследования ученого из Оксфорда многими воспринимаются как шутка. Однако прогресс не стоит на месте. Нейрогастрономия активно внедряется в область продвинутых технологий. В запасе у нее уже есть вилка, которая создает иллюзию соленой еды. Возможно, в будущем, исследователи смогут сделать так, что блюда без сахара будут «сладкими», а брокколи превратится в шоколад.
Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!
Хестон Блюменталь Чарльз Спенс Рестораны
Оставить комментарий

Главное по темам

Где поужинать 23 февраля: 5 ресторанов на любой вкус

21:10

Где вкусно поесть в Токио: 5 отличных мест

10:00

Постные блюда в ресторанах Москвы

Вчера, 16:48

Волшебные бар и ресторан Brunello

16 февраля 2018

Вы настоящий олигарх, если знаете цену этих блюд

16 февраля 2018

Видеоновости

Статьи

«Матильда» понравилась избранным

Депутаты Госдумы похвалили фильм Алексея Учителя

Что делает голый русский в Европе?

Европейцы издеваются над собой, но меняться не собираются

За «Матильду» ответят все

Лидер организации «Христианское государство» задержан из-за призывов сжигать кинотеатры

«Он любовник из любовников»

Жизнь, любовь и смерть Марины Цветаевой в вещах, фотографиях и документах

Названа дата выхода продолжения «Пятидесяти оттенков серого»

Писательница Э. Л. Джеймс назвала в инстаграме дату выхода своей новой книги. Джеймс — автор романов «Пятьдесят оттенков серого», «На пятьдесят оттенков темнее» и «Пятьдесят оттенков свободы».

Фоторепортажи