Heroine.ru 26 февраля 2018

Проверенные способы начать разбираться в вине

Фото: Heroine.ru
Думаешь, твоих финансов мало для того, чтобы стать экспертом в вине, да и особой тяги к алкоголю у тебя нет? Поверь, ты заблуждаешься: вино — напиток для получения удовольствия, а не беспробудных попоек. Если ты разбираешься в нем так же, как и Сара из известного комикса, то стоит немного улучшить свои навыки.
Внимательно изучай этикетку, а не ценник
При выборе вина обязательно прочти, что написано на обратной стороне бутылки. Обращай внимание на место производства, а также на крепость вина. У обычных сортов этот показатель будет от 9 до 16%, а у крепленых — до 22%. Как это ни странно, гораздо лучше будут обычные вина: в них градус не завышают спиртом и другими добавками. Не стесняйся обращаться за помощью. Для этого лучше всего выбирать вино в правильных энотеках, где консультанты понимают намного больше, чем сотрудники «Пятерочки». Вопреки стереотипам, в их задачи не входит продать что-либо подороже. Они действительно прислушиваются к запросам клиентов и помогают выбрать подходящую по случаю напиток. Не ориентируйся на цену. В вине не работает правило «чем дороже, тем лучше», а человек, не разбирающийся в этом напитке, может сходу абсолютно не оценить дорогое выдержанное вино и посчитать это бессмысленной тратой денег. Приятная новость в том, что даже в недорогом сегменте есть отличные экземпляры.
Сомелье рекомендуют начинать с бутылок Нового Света: Аргентины, Чили, Австралии, ЮАР, США. Затем изучать вина Франции, Испании, Португалии и Испании, и только потом пробовать настоящее Бордо.
Приобрети разные бокалы
Не смотря на то, что бокалов для вина больше, чем звезд на небе, для начала тебе достаточно выделить три категории: для белого, красного и игристого вина. Вкус напитка раскрывается в зависимости от формы бокала. Совиньон пьют из бокала-тюльпана с длинной ножкой, а настоящее шампанское следует пить из широкого бокала, а не из узкого «флюта». Вино дегустируют поэтапно: глаз — нос — рот. Для начала нужно оценить внешний вид вина: его насыщенность и глубина цвета определяют терпкость. Если капельки долго стекают по стенкам бокала, это означает, что вино довольно крепкое, у слабых вин «слезы» улетучиваются мгновенно. Затем стоит распознать разные нотки аромата: ягодные, фруктовые, травяные. И на третьем этапе пробуй маленькими глотками, но не торопись глотать. Ощути плотность вина, его тягучесть, вес и кислотность. И наконец определись, как ощущается послевкусие и как долго оно сохраняется. Чем дольше, тем лучше!
Подбери правильную закуску
Сомелье считают, что закусывать вино вообще не стоит, так потеряется вся ценность вкуса. Однако некоторые продукты вполне допустимы, и это вовсе не сыр и не шоколад, как принято считать. К красному вину стоит подавать мясо на гриле, бекон или запеченное мясо, к белому — морепродукты, индейку и фрукты. Томаты, оливки и другие салатные овощи чудесно оттеняют вкус розового вина, а к шампанскому истинные эстеты подают белую нежирную рыбу, копченого лосося или пирожные с кремом.
Освой терминологию
Ассамбляж, купаж, миллезим — всего лишь красивые французские слова для тех, кто не знает винной терминологии. Первое время обилие терминов будет смущать и пугать, но чтобы систематизировать новую информацию, стоит изучать термины через визуализацию. Для этого можешь подписаться на каналы с обзорами, видеогайдами по распространенным сайтам и винном этикете, например на канале Бахус. https://www.youtube.com/watch?v=11HbkKFoRqs Альтернативный способ запомнить новые слова из винного глоссария — это книги, посвященные искусству потреблять этот божественный напиток. Легко читается «80 вопросов о вине» от Пьера Казамайора — ее структура построена так удачно, что ты сможешь разобраться в вопросе, даже глубоко не вникая в технические нюансы виноделия. Еще тебе наверняка понравится «Вино. Практический путеводитель» от американского сомелье Мадлен Пакетт, в которой автор использовала инфографику, схемы и рисунки, для того, чтобы информация усваивалась легко. Не обходи стороной и блог-рассылки вроде Invisible, ведь они дают советы даже о правильном приготовлении глинтвейна.
Открывай новое каждый день
Если книги читать некогда, подпишись на Телеграм-каналы, чтобы узнавать все самое популярное из индустрии для простых смертных любителей вина. На канале @doctorwine кавист — что по-русски «смотритель погреба» иронично и увлекательно рассказывает о том, как выбрать бутылку, на что обращать внимание на этикетке, и даже отвечает на каверзные вопросы, можно ли пить беременным. Выбор редакции — записи по хэштегу #винонезахуллиард. На канале «Хересу нет» @jerez внимание уделяется не только винным напиткам, но и ликерам, сиропам и коктейлям. Автор делится и горящими скидками, и акциями в супермаркетах, советами, что лучше подарить друзьям, а также техническими нюансами производства «модных» вин вроде божоле нуво.
Запоминай, что тебе нравится
Не бойся экспериментировать, изучай разные полки супермаркета. Тебе казалось, что ты не любишь белое вино, но вполне возможно, дело было в некачественном производителе и «не твоем» букете. Не отказывай себе в удовольствии, если однажды наткнулась на неподходящий сорт. Чтобы не запутаться, веди дневник впечатлений. Не пытайся освоить сразу все нотки и ароматы за месяц, да и ежедневные дегустации могут повлиять на организм негативно. Если понравился какой-то конкретный сорт — исследуй его в разных марках.
Посети виноградник
Хочешь лучше понимать, как получается тот или иной вкус, — посети виноградники. В России самым впечатляющим по части приготовления винных напитков является завод шампанского «Абрау-Дюрсо», а сейчас активно развивается винный туризм на территории Инкермана и других областей в Крыму. Если же не можешь посетить что-то в ближайшее время, а стать экспертом невтерпеж — у каждого производства есть отличные ролики на YouTube, в которых гиды рассказывают все нюансы виноделия. https://www.youtube.com/watch?v=_sQrOpkMgrU Для более консервативных есть канал National Geographic, где можно посмотреть документальные фильмы о нюансах производства вин. Вот отличная картина о противостоянии разных ферм, а также то, как сложно победить в соревновании на лучшую бутылку. https://www.youtube.com/watch?v=hYKScGtAxas
Комментарии
Читайте также
Российский ресторан стал одним из лучших в мире
Ресторан «ПРО Мясо»: модный гастробар
Ресторан в Китае обанкротился из-за обжор
3
Чем артисты угощают в своих ресторанах
4